问题库

红豆馅的最佳做法是怎样的?怎么才能让红豆的营养不流失?

一米八四硬汉
2021/11/26 7:28:50
红豆馅的最佳做法是怎样的?怎么才能让红豆的营养不流失?

我来回答

匿名 提交回答
其他回答(2个)

2个回答

  • 老乡滋味

    2021/11/28 13:39:58

    佛跳墙,是属于闽菜系,是在道光年间在福州聚春园菜馆的老板创意出来的。这道菜营养非常的丰富,在制作的过程中非常的繁琐,所用的食材有十多种,有鲍鱼、海参鱼唇等等,制作这道菜必须用到海鲜类的食材,然后在经过十几个小时以上的文火慢慢的煨,只有这样食材的味道才会融汇到一起,才比较醇厚。
    这道菜也比较昂贵,但是所呈现出来的味道,简直是无法形容的,此菜还被评为“中国菜”十大经典名菜。

    下面就和小编一起讨论福跳墙的制作方法,个人意见仅供参考,谢谢!

    食材准备

    主要食材:

    鱼翅泡水半斤左右、鸭肫6个左右、刺参泡水260g左右、鸽子蛋10个左右、母鸡一只、冬菇泡水4个左右、猪蹄筋260g左右、二刀肉100g、猪肚一个、羊肘子一斤左右、火腿肉200g

    调出鲜味的食材有:

    姜50g、桂皮9g、干贝130g、绍兴酒2斤、冬笋半斤、味精5g、鱼唇260g、冰糖70g、鲂肚130g、酱油70g、鲍鱼2一斤、猪骨汤适量、猪蹄一斤、猪油1斤、鸭子一只

    烹饪方法

    泡好的鱼翅清理干净,锅里面掺水烧开,放入葱姜绍兴酒,煮至10分钟,捞出沥干水,把鱼翅摆到猪肉上面,加绍兴酒适量,放入蒸笼里面蒸至2小时,把肉放置在一边。

    把鱼唇切开剁成小块,倒入开水中加葱姜、绍兴酒,可以有效的去腥。

    鲍鱼放入蒸笼里面蒸一下。

    鸡鸭子风别去掉头、颈子、脚,猪蹄洗干净,羊肘子清晰干净,以上食材切块备用,与鸭肫一并下沸水锅氽一下,去血水。猪肚清洗干净焯水,切成11块左右,下猪肚烧开水,加适量的绍兴酒一起煮沸捞出,留下的汤不用。

    刺参切片、猪蹄筋切成二段,火腿上蒸笼蒸至35分钟左右,冬笋进行焯水切成加大块。

    锅中放入猪油烧热,把鸽子蛋、冬笋下锅炸2分钟捞出,随后把鱼肚下锅炸一下,炸至经黄色捞出。

    锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆中,留下来的汤汁备用。

    用一个绍兴酒大的坛子,加入清水大概450g,放入火上坛子里面加入水,烧热清晰干净坛子,先把煮过的鸡鸭羊肘子、猪蹄、鸭肫、猪肚块和冬笋、香菇、鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

  • 越达彩印走过

    2021/12/3 23:55:41

    首先我选择的是那种偏扁平些的赤小豆,薏米是凉性的,需要在锅里小火炒一下,然后在汤锅里开水煮沸,小火炖直到赤小豆开花,我每次都是水放多,这样可以喝一天,红豆薏米汤有祛湿作用,而且消肿利湿效果非常好👍、我本人湿气比较重,红豆薏米汤经常喝,你们呢?

相关问题